食品級蔗糖（Sucrose，C??H??O??）是一種由葡萄糖和果糖通過α-1,2-糖苷鍵結合而成的非還原性二糖，分子量342.30，白色結晶粉末，熔點185-187℃（分解），比旋光度+66.5°（20℃,10%水溶液）。其晶體屬單斜晶系，密度1.587g/cm3，易溶于水（20℃溶解度211g/100mL），微溶于乙醇（0.6g/100mL），不溶于乙醚。化學性質上兼具水解敏感性（pH4.0時半衰期1000分鐘，pH9.0時僅10分鐘）和熱穩定性（120℃以下無明顯分解），在酸性條件下水解生成轉化糖（葡萄糖:果糖=1:1），美拉德反應活化能達140kJ/mol。其水溶液粘度隨濃度呈指數增長（65%溶液粘度達1200cP），滲透壓與摩爾濃度嚴格正比（1mol/L溶液π=24.5atm）。

該化合物的核心優勢在于其卓越的食品功能性。作為甜味劑時，其甜度指數1.0（相對蔗糖）具有純正甜味曲線（苦味值0），甜味感知速度比人工甜味劑快30%。在烘焙應用中，其玻璃化轉變溫度（Tg）達70℃，能使餅干延展性降低40%而脆度提升2倍。相較于其他糖類，其突出特性包括：更高的化學純度（食品級≥99.7%灰分）、更低的吸濕性（30℃/80%RH下含水量僅0.02%）、更強的結晶控制能力（抑制冰晶生長效率比葡萄糖高5倍）。作為發酵底物時，其代謝能效達16.8kJ/g（酵母產氣量比果葡糖漿高15%），在酸奶生產中可使乳酸菌活菌數提升2個對數級。現代食品工業中，其納米晶須形態（長徑比>50）作為巧克力抗霜劑，能使產品保質期延長至18個月，且熔點調控精度達±0.5℃。在醫藥領域，其超臨界流體結晶技術制備的微球載體，可實現藥物緩釋速率調控（釋藥半衰期6-72小時可調），展現出從傳統甜味劑到高附加值材料的跨越式應用價值。