食品級碳酸氫鈉（Sodium Bicarbonate，CAS號144-55-8），俗稱小蘇打，是一種白色結晶性粉末，分子式NaHCO?，分子量84.01，密度2.20 g/cm3，溶于水（溶解度9.6g/100mL，20℃），水溶液呈弱堿性（pH 8.4，1%溶液）。其分解溫度為50℃（開始釋放CO?），完全分解為碳酸鈉的溫度為270℃。作為GRAS（公認安全）認證的食品添加劑（E500ii），其純度≥99.5%，重金屬含量≤5ppm，符合FDA 21CFR184.1736及GB 1886.2-2015標準。

核心優勢與應用：

多功能食品添加劑

膨松劑：在烘焙中與酸性物質（如塔塔粉）反應，每克產氣量達267mL（標準狀態），使面團體積增大30%-50%；

pH調節劑：維持果蔬罐頭色澤（如綠豆湯防褐變），緩沖飲料酸度（如蘇打水pH穩定在7.5-8.5）；

肉類嫩化劑：通過破壞肌纖維膜，提升牛肉保水率15%-20%。

安全性與經濟性

代謝產物為Na?和HCO??，無毒性積累（ADI值不作限制）；

成本僅為泡打粉的1/3，且無鋁殘留風險。

延伸應用

食品工業設備清洗劑（1%-2%溶液可去除蛋白質污垢）；

需密封儲存于陰涼處（濕度≤50%），避免與強酸接觸。其安全、高效、低成本特性使其成為食品加工不可或缺的原料。