D-異抗壞血酸鈉基礎特性

化學式C?H?NaO?（CAS號6381-77-7），分子量216.12，為白色至微黃色結晶性粉末（純度≥99.0%），旋光度+95.5°~+98.0°（c=1，H?O）。其分子結構與L-抗壞血酸鈉呈鏡像異構（差示掃描量熱法熔點168℃），10%水溶液pH值7.0-8.0，溶解度62g/100mL（25℃）。重金屬含量≤10ppm（GB 1886.208-2016標準），砷含量≤0.5ppm（GB 5009.76檢測）。

核心應用優勢

肉制品保鮮

抑制亞硝酸鹽轉化亞硝胺效率達92%（HPLC-MS檢測）；

比維生素E延長香腸保質期3倍（菌落總數≤10?CFU/g）。

飲料護色

清除DPPH自由基能力IC??=12μM（較L-型高20%）；

果汁褐變指數降低80%（Hunter Lab色差儀測定）。

烘焙改良

面團醒發時間縮短25%（面筋網絡掃描電鏡觀察）；

面包比容提升15%（GB/T 20981-2021測試）。

水產品防變質

鰲合Fe2?能力達8.2mg/g（鄰菲啰啉法）；

冷凍蝦仁TBARS值降低70%（-18℃儲存90天）。

安全規范：ADI值0-5mg/kg體重（JECFA標準），需避光密封儲存（25℃下保質期36個月）。